干尤鱼…怎么样煮才好吃

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  先泡湿泡软.www.yuyinghui.com

  用豆粉, 烧酒,姜, 蒜头, 加点水去炒煮.

  一般配芹菜会很香.


  烤着吃最香


  鱿鱼鱼红烧肉步骤如下: 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。

  五花肉烧鱿鱼材料:三层五花肉、干鱿鱼一条。 配料:酱油、冰糖、油、盐、葱各适量。 做法:先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块,另烧一锅开水,将三层五花肉切成小块,焯水后入锅里炒出油盛出。锅内下入姜片爆香, 再放入五花肉,大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色,煮15分钟盛出备用。另将鱿鱼以同样的方法烧制,最后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟,起锅盛盘。把京葱白划花撒在菜上即可上桌。鱿鱼的做法 荔枝鱿鱼 <主料辅料> 干鱿鱼 250克 酱油 .15克 湿淀粉 10克 鸡汤 .50克 柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克 味精 .3克 (耗75克) 碱面 .25克 绍酒 .10克 冬笋 .75克 葱 5克 蒜片 .5克 【菜系:山东菜,鲁菜】 <烹制方法> 1.将干就鱼用凉水泡发2小时,撕去外皮,用刀从中切成两半,剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角,在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹,再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,然后切成长3厘米的三角块,即成荔枝花刀。 2.把碱面用温水化开,晾凉后将切好的眈鱼放入(以浸没就鱼为度)浸泡1至2小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水。 3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片,葱切成马蹄形,蒜切片,用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。 4.将炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热时放人就鱼,当鱿鱼卷起,呈荔枝状后,迅速下入冬笋、柿子椒片,立即起锅,沥去油。 5.再将炒锅置火上,倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入绍酒,倒入芡汁,颠翻均匀即成。 <工艺关键> 1.剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。 2.为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5—10分钟。 <风味特点> 1.我国烹饪素来讲究刀工,尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后,形象生动别致。 2.此菜色呈金黄,形如荔枝,缀以白、绿各色配料,色彩艳丽,就鱼脆滑鲜香,清淡爽口。

  鱿鱼碎肉粥

  主 料: 白饭3/2碗,干鱿鱼1只,碎猪肉100克,冬菜1汤匙,芫荽碎1汤匙,上汤3杯。

  配 料: 腌料:生抽、粟粉各1茶匙。调味料:鱼露1/2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉适量。

  做 法:

  1、白饭先用热水冲散,然后沥干水分。

  2、干鱿鱼用清水浸软,洗干净后,切丝。

  3、碎猪肉加入腌料拌匀。

  4、烧滚上汤,下碎肉煮滚,加入白饭、鱿鱼丝和调味料,煮至鱿鱼卷起,然后下冬菜及碎芫荽,即可盛起放入汤碗内进食。

  砂锅鱿鱼

  原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 育 & 婴 …… 会

  做法:

  1.盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;

  2.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;

  3.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤;

  4.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;

  5.从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟

  干煸鱿鱼丝

  原料:

  干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克。

  工艺流程:

  原料切丝→煸炒鱿鱼→煸炒肉丝→调味炒香→加入豆芽→出锅装盘。

  制法:

  ①鱿鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根。

  ②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成。

  特点: www.yuyinghui.com

  干香味美,豆芽脆嫩,风味独特。

  决窍:

  鱿鱼应先在火上烤软后再切丝,肥瘦肉的比例以3:7为宜,豆芽不宜久炒。

  玻璃鱿鱼

  原料:

  干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

  制法:

  犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。

  姜汁鱿鱼

  原料:

  新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

  做法:

  1.鱿鱼处理干净,拭干水份;

  2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;

  3.将所有配料混和调匀成调味汁; 育 & 婴 …… 会

  4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出;

  5.淋或者沾调味汁食用。

  芫爆鱿鱼卷

  原料:

  水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

  风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

  制作过程:

  1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

  2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

  3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

  4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

  宫保鱿鱼

  材料:

  水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉.

  作法 : www.yuyinghui.com

  1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。

  2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。

  3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

  酸菜鱿鱼

  原料:

  碱水发鱿鱼片(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜(酸菜),鲜菜心,特制清汤、精盐,味精,鲜汤。

  制法:

  碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。

  望采纳!


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